Το καβούρδισμα κάνει τη διαφορά

Πώς το καβούρδισμα επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα

Για να απολαύσουμε έναν καλό καφέ, πριν φτάσει σε μας, έχουν προηγηθεί διαδικασίες που διαμορφώνουν την τελική γεύση και υφή του. Μία από αυτές είναι και το καβούρδισμα.

Το καβούρδισμα είναι αυτό που μεταβάλλει τις φυσικές ιδιότητες του καφέ, αλλά και τις χημικές, καθώς με τις υψηλές θερμοκρασίες μετατρέπουν τις ουσίες του σε αρωματικές ενώσεις. Άλλωστε, οι πρώτες ύλες του καφέ, οργανικά οξέα, σάκχαρα, πρωτεΐνες κλπ στην μορφή που βρίσκονται στον καφέ δεν συνεισφέρουν στη γεύση και στο άρωμα, παρά μόνο όταν αλλάξουν  χαρακτηριστικά. Αυτό επιτυγχάνεται σε μεγάλες θερμοκρασίες με διαδικασίες όπως καραμελοποίηση, πυρόλυση και άλλες κατά τις οποίες αλλάζουν πυκνότητα, όγκο, χρώμα. Ουσιαστικά, το ψήσιμο των κόκκων είναι αυτό που ελευθερώνει το γευστικό προφίλ του καφέ.

Με το καβούρδισμα βλέπουμε και ορατά τις αλλαγές, καθώς ο όγκος διπλασιάζεται, το χρώμα σκουραίνει και εμφανίζονται έλαια στην επιφάνεια, αλλά και γευστικά,  καθώς η οξύτητα μειώνεται και αυξάνεται η πίκρα. Με ένα ελαφρύ καβούρδισμα το σώμα και το άρωμα του καφέ είναι ελαφρύ και η γεύση του διακρίνεται από υψηλή οξύτητα, ενώ με ένα μέτριο το σώμα και το άρωμα γίνεται πιο πλούσιο και η γεύση αποκτά μια γλυκύτητα. Την επόμενη φορά που θα διαβάζετε περί καβουρδίσματος σε μια συσκευασία καφέ θα μπορείτε να αναγνωρίσετε τα χαρακτηριστικά του και να επιλέξετε αναλόγως.